Kaç kişilik

10–12 dilim

Kalıp

24 cm kelepçeli kalıp

Hazırlık süresi

Yaklaşık 35–40 dakika

Pişirme süresi

Toplam yaklaşık 1 saat

Dinlendirme

En az 6 saat, tercihen 1 gece

Malzemeler

1) Tabanı için

• 2 paket yulaflı bisküvi ya da burçak bisküvi, yaklaşık 300 gram
• 120 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker, isteğe bağlı
• 1 çay kaşığı tarçın, isteğe bağlı

2) Peynirli dolgu için

• 600 gram labne peyniri
• 200 gram süzme yoğurt ya da 200 ml krema
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 adet büyük boy yumurta
• 1 paket vanilin
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

3) Üst katman için

• 1 ila 1,5 su bardağı ayva reçeli
• Reçelden 5–6 yemek kaşığı reçel suyu
• 1 çay kaşığı nişasta, çok suluysa
• 2–3 yemek kaşığı su, gerekirse

4) Kalıp için

• 1 tatlı kaşığı tereyağı ya da az miktarda yağlı kağıt

Kullanılacak ekipman

• 24 cm kelepçeli kalıp
• Rondo ya da mutfak robotu
• Karıştırma kabı
• Mikser ya da tel çırpıcı
• Spatula
• Fırın tepsisi
• İstersen benmari için sıcak su

Püf noktaları

Cheesecake’in çatlamaması ve dokusunun pürüzsüz olması için en önemli konu malzemelerin oda sıcaklığında olmasıdır. Özellikle labne ve yumurtaları buzdolabından çıkarıp yaklaşık 30–45 dakika beklet.

Labneyi çok uzun süre yüksek devirde çırpma. Fazla hava girerse pişerken kabarır, sonra söner ve çatlayabilir.

Yapılışı

Aşama 1: Tabanı hazırla

1. Bisküvileri rondoda un gibi ince hale getir.
2. Tereyağını erit, ama yakma.
3. Bisküvi tozuna eritilmiş tereyağını ekle.
4. İstersen 1 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tarçın da ilave et.
5. Karışımı elinle sıktığında toparlanacak kıvama gelmeli. Çok kuruysa 1–2 yemek kaşığı daha eritilmiş tereyağı ekleyebilirsin.

Aşama 2: Kalıba yerleştir

1. Kalıbın tabanına yağlı kağıt ser.
2. Kenarlarını çok hafif yağla.
3. Bisküvili karışımı kalıbın tabanına dök.
4. Bardak tabanı ya da kaşıkla bastırarak sıkıştır.
5. Dilersen kenarlara 1–2 parmak yükseklik verebilirsin ama şart değil.
6. Bunu buzdolabında 15–20 dakika beklet.

İstersen ön pişirme de yapabilirsin:

• 170 derecede 8 dakika pişirip çıkar
• Sonra tamamen ılıt

Bu yöntem tabanı daha sağlam yapar.

Aşama 3: Peynirli dolguyu hazırla

1. Geniş kaba labneyi al.
2. Üzerine şekeri ekle ve düşük devirde pürüzsüz olana kadar karıştır.
3. Süzme yoğurt ya da kremayı ekle.
4. Vanilin, nişasta, un, limon suyu ve limon kabuğunu ekle.
5. Karışım homojen hale gelince yumurtaları tek tek ekle.
6. Her yumurtadan sonra sadece karışana kadar çırp.

Burada amaç kabartmak değil, karıştırmak.

7. Karışım tamamen pürüzsüz olduğunda spatula ile son kez alttan üste toparla.
8. Çok köpük oluştuysa kabı birkaç kez tezgaha hafifçe vur.

Aşama 4: Kalıba dök

1. Dolguyu dolaptan çıkan bisküvili tabanın üzerine dök.
2. Üstünü spatula ile düzelt.
3. Kalıbı tezgaha 1–2 kez hafif vurup büyük hava kabarcıklarını çıkar.

Aşama 5: Pişirme

Fırını önceden 160 derece alt üst ayarda ısıt.

Normal pişirme yöntemi

• Cheesecake’i orta rafa koy.
• Yaklaşık 45–55 dakika pişir.

Doğru pişme nasıl anlaşılır

• Kenarlar toparlanmış olur.
• Orta kısmı hafif sallanır.
• Tam sert görünmesi gerekmez.

Aşırı pişirirsen hem kurur hem çatlayabilir.

Daha pürüzsüz sonuç için benmari yöntemi

Kelepçeli kalıbın dışını 2 kat folyo ile sar.
İçi sıcak su dolu geniş bir tepsinin içine oturt.
Bu şekilde pişirirsen daha yumuşak ve risksiz sonuç alırsın.

Aşama 6: Fırında yavaş soğut

1. Fırını kapat.
2. Kapağını hafif arala.
3. Cheesecake’i 30 dakika fırında beklet.
4. Sonra çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar beklet.
5. Ardından buzdolabına koy.

En az 6 saat, en güzeli 1 gece dinlendir.

Aşama 7: Ayva reçeli sosunu hazırla

Ayva reçelinin taneli kısmı çok büyükse küçük küçük doğrayabilirsin.

1. Küçük tavaya 1 ila 1,5 su bardağı ayva reçelini al.
2. Üzerine 5–6 yemek kaşığı reçel suyunu ekle.
3. Eğer kıvam çok koyuysa 2–3 yemek kaşığı su ilave et.
4. Kısık ateşte 2–3 dakika ısıt.
5. Fazla akışkansa 1 çay kaşığı nişastayı 1 yemek kaşığı suda açıp ekle.
6. 1 dakika kadar karıştırıp ocaktan al.
7. Tamamen ılıt.

Sıcak sosu soğuk cheesecake üzerine dökme. Yüzeyi bozabilir.

Aşama 8: Üzerini kapla

1. Dolapta iyice dinlenmiş cheesecake’i çıkar.
2. Ayva reçelli karışımı üzerine yay.
3. İstersen sadece orta kısmına döküp kenarlarda beyaz çember bırakabilirsin.
4. Tekrar 30 dakika kadar dolapta beklet.

Servis önerisi

• Dilimlerken bıçağı sıcak suya batırıp silersen daha temiz kesilir.
• Üzerine çok az tarçın serpebilirsin.
• Kırık ceviz ya da file badem de yakışır.
• Yanına şekersiz çay çok güzel gider.

Kıvam ve lezzet için önemli notlar

Labne sulanıyorsa

Labneyi süzgeçte 15–20 dakika beklet. Çok sulu labne dolgunun gevşek olmasına neden olabilir.

Yoğurt mu krema mı?

• Süzme yoğurt kullanırsan hafif mayhoş, daha ferah olur.
• Krema kullanırsan daha zengin ve ipeksi olur.

Ayva reçeli çok tatlıysa

Dolgu içindeki şekeri 1 su bardağından biraz az kullanabilirsin. Yaklaşık 3/4 su bardağı da yeterli olur.

Çatlamayı önlemek için

• Malzemeler oda sıcaklığında olsun
• Fazla çırpma
• Yüksek ısıda pişirme
• Fırından aniden çıkarma

Daha yoğun ayva aromalı yapmak istersen

Dolgu harcına 2–3 yemek kaşığı çok ince doğranmış ayva reçeli de ekleyebilirsin. Ama fazla koyarsan iç yapı ağırlaşabilir. Bu yüzden ölçüyü kaçırma.

Pratik ölçülü özet

Taban

• 300 g bisküvi
• 120 g tereyağı

İç harç

• 600 g labne
• 200 g süzme yoğurt ya da krema
• 1 su bardağı şeker
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un
• vanilin
• limon suyu ve kabuğu

Üst

• 1–1,5 su bardağı ayva reçeli