Turşu iştah açtığı ve özellikle ev yemeklerinin tadını tamamladığı için yüzyıllık bir gelenek halini almıştır. Tuzlu su ve sirke ağırlıklı salamura içine sebze ve meyvelerin konulup, bekletilmesiyle elde edilir.Bekleme süresi tamamlandığında açılan turşu kavanozlarından çıkan ve ağız sulandıran lezzeti kış sofralarımızdan eksik olmaz. Turşu sofralarımızda salata kadar itibar görmektedir. Ayrıca turşunun suyuda tüketilir.
Turşu öncelikle 20 dereceyi geçmeyecek sıcaklıkta, güneş görmeyen karanlık bir yerde bekleyecek olan eşsiz lezzette turşuları hazırlamak için olgunlaşmadan bozulmaması için güz aylarının başlangıcı beklenmeli. Turşu yapacağınız sebzelerden turşuyu kuracağınız kavanozlara kadar her şeye tek tek dikkat etmeniz gerekiyor.
Turşu yapımında özellikle kaya tuzu, sirke gibi ürünlerin bekleme esnasında plastik malzeme ile kimyasal reaksiyona geçmesini önlemek için cam kavanozları seçmeniz gerekmekte.
Kapaklarının da tam olarak kapanmasına dikkat edin, mümkünse cam kavanozları kaynatın, içlerinin kuru ve kokusuz olduğuna ikna olduktan sonra kullanın. Aksi halde turşunuzun içinde hiç bilmediğiniz bakteriler üreyebilir, turşunuz ne kadar uğraşsanız da tam olarak olgunlaşmadan bozulabilir. Bu yüzden turşu kuracağınız kavanozları güzelce dezenfekte etmeyi ihmal etmeyin.
Biz turşularımızı hazırlarken malzemeleri taze olarak tek tek seçiyoruz. Olmamış kavun ve karpuzun yani keleklerin ufak ve tatsız, patlıcanların çekirdeksiz, taze fasulyenin kılçıksız, domateslerin ham, mantarların taze, kırmızı biberlerin etli ve diri, lahananın sıkı olmalısına özellikle dikkat ediyoruz.
Turşularımızı hazırlarken mutlaka içme suyu kullanıyoruz. Böylece tüm kış turşunuzu gönül rahatlığıyla tüketebilir, turşu suyunu da doya doya içebilirsiniz.
Peki turşunun faydaları nelerdir? Turşu bir çok açıdan sağlıklı bir yiyecektir. Mide ve bağırsak sorunları ve özellikle de hazımsızlık şikayetleri olanlar için sebze ve salatalık gibi yiyeceklerden yapılan turşuyu tüketmelerinde fayda vardır. Bu besinlerde bulunan yüksek orandaki diyet lifleri, sindirim sisteminin daha sağlıklı çalışmasını teşvik eder. Diğer yandan turşu yapımında kullanılan sebzeler genellikle antioksidan bakımından son derece zengin gıdalar oldukları için kanser yapıcılar olarak ta adlandırılan serbest radikaller i yok eden ve dolayısıyla kanseri önleyen özelliklere sahiptirler ve bu kanser önleyici fayda, turşuya da geçmektedir.
Turşu ve turşu suyu magnezyum, demir, potasyum, kalsiyum, çinko gibi insan bedeninin yaşamsal faaliyetlerini sürdürmesi için gerekli olan mineralleri ve elementleri bünyesinde bolca barındırır. Doktorların sağlıklı bir yaşam amacıyla günlük ortalama 3-5 porsiyon sebze ve meyve tüketmemizi önerdiklerini hatırlayalım. Bu durumda bunun bir kısmını en azından turşu tüketerek karşılayabiliriz. Bağışıklık kuvvetlendirmek için son derece faydalı olan turşu, içerdiği düşük kalori miktarı ile de zayıflama diyetleri nde kullanılmasını tavsiye ettiğimiz bir besindir. Halk arasında bunama olarak ta bilinen Alzheimer hastalığına bitkisel çözüm amacıyla turşu tüketmeyi doktorlar tavsiye ediyolar. Turşuda buluan sarımsakta bulunan bir takım flavonidler isimli bitkisel kimyasallar, insanların yaşlılık döneminde alzheimer hastalığına yakalanma riskini önemli ölçüde bertaraf ediyor. Buna ek olarak reflü ve kabızlık gibi yaygın görülen sindirim sistemi rahatsızlıklarına da iyi gelen yiyecekler arasında turşu ön plana çıkıyor. Fermente edilmiş sirke, turşunun ham maddesi olup aynı zamanda sindirim sistemindeki zararlı mikropları kontrol altına alan faydalı bir takım bakterileri ihtiva eder.
Turşunun mayalanma sürecinde üretilen laktik asit, tansiyonu düşürür ve kan dolaşımını teşvik ederek damar açıcı etki gösterir. Buna ilave olarak şeker hastaları (diyabetliler) için de faydalı bir besin maddesi olarak bilinir. Turşuda kullanılan sebzeler ve elbette sirke, sindirime iyi gelir, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, idrar yolları hastalıklarını tedavi eder, ve bağırsaklarda bakteri oluşumuna mani olur. Buna mide mikrobu denilen ve ülsere neden olan helikobakter bakterileri de dahildir.
Silifke bölgesinde özellikle Deniz fasulyesi, deniz börülcesi,kaya koruğu, kapari turşusu, fasulye turşusu, alıç turşusu, çağla turşusu, sarımsak turşusu, dağ kekiği turşusu meşhurdur. Geleneksel yöntemlerle üretilmiş ve katkı maddesi içermeyen turşularımızı gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
